団体名称「鮭酒造」の由来

　鮭のように、私達も地球を豊かにする存在でありたい。鮭のように、人々の暮らしも豊かにする存在でありたい。そしていつの日か、栗山川にたくさんの鮭が帰ってくるような、豊かな社会を取り戻したい。そんな願いを込めました。

鮭酒造の建設予定地である、千葉県香取郡多古町（たこまち）に流れている、栗山川は鮭が遡上する川としては太平洋側における最南端の川です。
　鮭の役割とは一体何でしょうか。ある一説によると、雨に溶け、川を伝って海に流れてしまう大地の栄養分やミネラルを、鮭がまた大地に戻す。その大切な役割を担っていると言われています。鮭の栄養が森を育て、その森がまた海を豊かにする。このめぐりめぐる地球の物質循環における重要な役割を、鮭が担っているというのです。

　そんな素晴らしい魚、鮭が帰ってくる最南端の川、栗山川流域の酒蔵として、私達は団体の名前に「鮭」をいただきました。　

　酒造りを通して、自然と共に生きる豊かさを実感してもらいたい。現代に失われてしまった豊かさを取り戻す。これを私達の使命とします。
　私たち鮭酒造が思う豊かさに欠かせないもの。それは、自然、実感、自治、仲間です。

　酒造りを通して、幸せな気持ちを、豊かさを実感できる場をつくっていきたいと思っています。

　私達の酒造りは、自然豊かな田舎の蔵で、薪割りから始まります。蔵の熱源はすべて、薪を燃やした炎です。斧を持って、自ら割る。汗をかいて頑張ると、コツが分かってきます。それが楽しい。

　お酒の原料は、自分たちが汗して育てたお米です。麹菌も酵母菌も、田んぼから採取します。だから、田んぼが健康でなくてはなりません。酒は先人の知恵に学び、薬品を使わずにじっくりゆっくり発酵させます。ところで、酒造りは一人ではできません。仲間を集めて力を合わせ、楽しく汗をかくのです。

　自然と共に生きる豊かさを、味わい楽しみ感謝する、そんな酒蔵を建てたいのです。

　酒は自然からの贈りものです。自然に感謝し、自然と共に生きる豊かさを、酒蔵を拠点に味わいつくそうと考えています。 農園をつくり、田畑を耕し、果樹を植え、小さな畜産や森づくりも行いたいと考えます。

３）酒の宿をつくります。

　酒造りは米洗いから始まり、麹造り、仕込みと、重要部分だけを抜き出しても、最低4泊5日の時間が必要となります。そこで、酒造りをはじめとして、農業や発酵食品づくりを楽しめる宿泊事業を運営します。

５）酒造りの原料である米、水、菌、そしてエネルギーを自己調達。

　私たちは健康な田んぼをつくり、そこから米、麹菌と酵母菌を採取します。本当に意味で、田んぼを表現するのです。そして、蔵で使う熱源は薪の炎です。現材料だけでなくエネルギーも、自然から分けていただきます。人が豊かに生きていくために必要なものは、常に自然の中にあるのです。こうして造られる私たちの酒には、自然の豊かさが溢れています。

「田んぼを表現する酒」

これが、鮭酒造が造りたいお酒のメインテーマです。自然と寄り添い、自然と戦ってきたかつての農業とは全く違う、自然を人間が思うままにコントロールする農業に変わってしまったと、私は考えています。

　私たちは、化学肥料と農薬を使わない米作りを実践しています。雑草と害虫、病害と戦わなくてはならないですから大変です。
　しかし、私たちの田んぼは愉快です。土が喜ぶ天然のミネラルやたい肥を入れているので、年々土が元気になり、微生物が増え、カエル、ドジョウ、沢ガニ、ホタルなど生き物たちが集まってきています。そんな田んぼで少し苦労しながら、たくさんの生き物たちと稲を育てるのはとても楽しいことです。

　人間も、たくさんの生き物たちに支えられて生きていることを実感しますし、やはり人間も自然の一部であることをしみじみ感じ、謙虚になります。実りの秋には自然と、収穫の喜びが湧き上がってきます。私が表現したいのは、そんな田んぼなのです。農家も、食べる人も、田んぼに集まる生き物たちも喜ぶ田んぼです。お酒を飲む人に、この豊かな田んぼの情景と、豊かなひとときを贈りたいのです。

　米の味をまるごと楽しめる豊かな味を目指します。　味わい深く呑み飽きしない、それでいて、搾りたての美味しさを残す酒を目指します。
　私たちは、「雑味もまた旨味なり」という立場を取ります。精米を、ご飯として食べられているお米の精米歩合と同じ90％精米で酒を仕込みます。ただし、その精米歩合でも酒の味が荒くならないように、技術を駆使し、手間を惜しまない酒造りに勤めます。